Kerntemperatur !!!!

mit einem Thermometer 

in der Mitte, des Fisches

gemessen…. 

mindestens Temperatur

Maximale Temperatur 

Crevetten - 

Riesengarnelen

frisch kochen 

Kerntemperatur bei 72 Grad 

Erhitzen bei mittlerer 

Temperatur nur kurz braten, 

oder in der Sosse ziehen 

lassen,  sonst werden sie 

gummiartig und zäh 

rohe Garnelen 

ohne Kopf in Schale 

6 - 8 Minuten bis sie die

typische rosa Farbe haben

Fische:

 

Dorade                               60  Grad 

Forelle 55  Grad

Hecht 63  Grad

Lachs 60  Grad

Kabeljau 65  Grad 

Rotbarsch 55  Grad

Seeteufel 62  Grad

Seeteufel

glasig   55  Grad

Seezunge                          60  Grad 

Thunfisch 62  Grad

Thunfisch

glasig 52  Grad

Zander 62  Grad 

Flusskrebse:

Portionsweise in reichlich 

sprudelndem Wasser 

1 - 2 Minuten kochen

lassen. Mit einem Seiher

herausheben. 

Nun sind die Krebse 

vorgekocht.

Zum Zubereiten z.B.

in einem Sud, oder einer

Sosse die  kurz

aufgekocht und heiss

gehalten wird,

10 Minuten bei offnem

Topf ziehen lassen. 

Hummer garen:

Wie lange Hummer gegart

wird, hängt von der Grösse

ab. 

Richtwerte sind

bei 500 Gramm 

12 Minuten bei köchelnder

Flüssigkeit

bei 1 Kg verlängert sich 

die Kochzeit um 10 Minuten

Langusten:

hier variiert die Kochzeit 

stark .. lieber 2 kleinere

Langusten nehmen als

eine grosse.

Grosse Langusten benötigen

teilweise 25 - 35 Minuten zum

garen, kleinere ca. 10 Minuten.

Je länger die Garzeit einer 

Languste, um so zäher 

„kann“ das Fleisch  werden. 

 

Sous vide:

Kabeljau Filet

Loins Rückenfilet

20 Minuten  bei 52 Grad

Lachs am Stück

20 Minuten  bei                 46  Grad

Seeteufel  am Stück

18 Minuten bei 60 Grad 

Tipps zu Sous vide mit

Fisch,  finden Sie unter 

Gar-Methoden für Fisch 

Tipp: 

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in einer Schublade deponieren