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Aufwand: Schnell und einfach

Topf - Pfanne - Wok - Bräter - Material ?? Unterschiede ??

Kategorie: Küchengeräte & Werkzeug, Töpfe & Pfannen

Allgemein:

Köche lieben ihr Kochgeschirr,

der eine Edelstahl, der andere

mit Beschichtung,  und der

nächste Kochgeschirr in

Gusseisen. 


Was sind eigentlich die 

Unterschiede ??



DÄMPFER - SET:


Kochtopf mit Einsatz um

Lebensmittel im Dampf zu

garen. Hier gibt es Kochgeschirr

aus vielen Materialien.

Keramik - Edelstahl- und auch

beschichtet, für alle Herdarten

und elektrisch.


Vorteile:

vitaminschonendes Kochen.


Nachteile:

nur zum Dünsten geeignet.



EDELSTAHL:


Die ultimative Wahl, wenn man

nicht weiss was man Wählen soll.

Bei Edelstahl macht man nichts

verkehrt, egal was gekocht

werden soll.


Vorteile: 

Edelstahl kann hoch erhitzt werden,

was ein Vorteil beim Anbraten von

Lebensmitteln ist.

Sauber bekommt man Edelstahl 

immer. Mit Putzschwamm, mit

Edelstahltuch, selbst mit 

Scheuermilch. 

Kratzer und selbst Dellen,

tun dem Kochgeschirr nichts an,

es kann weiter verwendet werden.


Nachteile:

Anbrennen kann in Edelstahl

schnell etwas, lässt man den 

Topf oder die Pfanne mit

wenig Flüssigkeit aus den 

Augen !!!


EISEN bzw. SCHMIEDEEISEN:


hier gibt es meinst nur Pfannen

im Angebot, wer sucht, findet 

auch einen Bräter. 


Vorteile:

schön zum servieren von

Pfannen- Gerichten.

Optisch ein rustikales,

natürliches Aussehen.


Nachteile:

zum Kochen eher ungeeignet,

es sei denn, man brät ein 

Spiegelei. 

Dann lieber in Edelstahl, was

auch die Schmiedeeiserne 

Pfanne, beim Kochvorgang

abgelöst hat. 


EMAILE - KERAMIK   -

KOCHGESCHIRR


Kochgeschirr, was mineralisch

beschichtet wird.

Die Beschichtungen sind

unterschiedlich, aber der Zweck

gleich. 

Hier kommt auch Farbe in die

Küche, da es die Beschichtungen

auch in fröhlichen, knalligen 

Farben gibt. 



Vorteile: 

Die Beschichtung schützt 

das Bratgut davor, anzubrennen.


Nachteile:

kaltgepresstes Öl sollte hier

nicht verwendet werden,-

z.B. Olivenöl - Kokosöl - Leinöl -

Kürbiskenöl- Arganöl -

da diese die Beschichtung angreifen

und die Pfanne somit bald nicht

mehr zu gebrauchen ist. 

Ein mal mit einem Metallgegenstand,

durch die Pfanne gefahren, schon ist

die Beschichtung DEFEKT, auch wenn

es optisch noch nicht zu sehen ist.



GUSSEISEN:


Noch robuster, aber auch 

schwerer als Edelstahl. 

Gibt es aus Gusseisen und

Gusseisen mit Emaillebeschichtung.


Vorteile:

Hohe Wärmeleitfähigkeit, dank

dicker Wände, hält die Wärme

lange vor. 

Perfekt zum Schmoren und 

Braten, sowohl auf dem Herd,

wie im Backofen.

(Darauf achten das auch der

Deckel hitzebeständig ist)

Es bildet sich im Laufe der

Zeit eine Art Patina am Topfboden,

der den Topf vor dem Rosten

schützt, daher ist unbedingt 

darauf zu achten, das Kochgeschirr

lediglich mit Wasser zu reinigen.


Nachteile:

Schwer und unhandlich.


KUPFER:


hier gibt es Kochgeschirr aus

reinem Kupfer und optisch 

schöne Servierpfannen die 

Innen mit Edelstahl oder Zinn 

ausgekleidet sind.


Vorteile:

Kupfer ist extrem wärmeleitend

und hält die Wärme sehr lange.

Optisch schön als Servierpfannen.


Nachteile:

Pflegeintensiv und teuer.


SCHNELLKOCHTOPF:


Ideal für schnelles Zubereiten

von Speisen, Topf aus Edelstahl

mit Einsätzen oder Sieben. 


Vorteile:

kürzere, schnelle Kochzeit.

Beilagen und z.B. Fleischspeise

in einem Topf kochen.


Nachteile:

Anbraten funktioniert nicht

wirklich.



SILARGAN - BESCHICHTUNG:


Dies ist die „neuste“ mineralische

Beschichtungs für Kochgeschirr.

Sie besteht aus  drei Überzügen

und ist das  hochwertigste und 

kratzfesteste Kochgeschirr, von den 

mineralisch beschichteten Koch-

Geschirren.


Vorteile:

Hoch erhitzbares Kochgeschirr

mit sehr guten Röstergebnissen


Nachteile:

das hat seinen Preis - also nicht

gerade billig


TEFLON:


PTFE - Antihaft Beschichtung

Hat auch seinen Preis, je 

höher um so besser die 

Beschichtung.


Vorteile: 

Hier kann sehr schwer etwas 

anbrennen und Dank eines

Aluminiumkern, ist das Kochgeschirr

sehr leicht.

Ideal zum Dünsten von Fisch und

Gemüse. 


Nachteile:

Nicht für den Geschirrspüler 

geeignet und leider nicht zum

scharfen Anbraten geeignet.

Sehr kratzanfällig, hier verzeiht

die Pfanne keinen Metalllöffel oder

Wender.  


TON: 


klassisch ist hier der Römertopf,

für den Backofen. Neuerer 

bei uns z.B: Speckstein Geschirr

oder die  marokkanische Tanjine.

Nun gibt es auch Töpfe für

Herde inklusive Induktion.



Vorteile: 


exzellent für Schmorgerichte.

Tanjine - optisch zum Kochen 

auch am Tisch sehr schön, aber

darauf achten, das das Geschirr

auch aus Ton ist !!


Nachteile:


durch den unebenen Boden wird

die Hitze ungleichmässig 

verteilt, daher nicht zum 

Anbraten geeignet. 


WOK:


verschiedene Materialien

z.B. Edelstahl, Gusseisen,

mit und ohne Beschichtung

auch elektrisch für das Kochen

am Tisch.

Für Gasherde gibt es einen

extra Aufsatzring für den Wok.


Vorteile:

Vielfalt  der Möglichkeiten.

Kochen mit und  ohne Fett. 

Dämpfen, Schmoren, Dünsten,

Frittieren, Anbraten …..und…

Nicht nur asiatisch kann damit

gekocht werden. 

Suppen, Eintöpfe,

Ragout`s, selbst Desserts, kann 

man in dem Kochgeschirr zaubern.


Nachteile:

ich kenne keine ??


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  • Beitrags-ID 1572
  • Hinzugefügt am 15. Mai 2017 - 11:57 Uhr

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Topf, -, Pfanne, -, Wok, -, Bräter, -, Edelstahl, -, Keramik, -, Kochgeschirr, -, Beschichtung, -

Einsteller: lian

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