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Aufwand: Schnell und einfach
Topf - Pfanne - Wok - Bräter - Material ?? Unterschiede ??
Kategorie: Küchengeräte & Werkzeug, Töpfe & Pfannen
Allgemein:
Köche lieben ihr Kochgeschirr,
der eine Edelstahl, der andere
mit Beschichtung, und der
nächste Kochgeschirr in
Gusseisen.
Was sind eigentlich die
Unterschiede ??
DÄMPFER - SET:
Kochtopf mit Einsatz um
Lebensmittel im Dampf zu
garen. Hier gibt es Kochgeschirr
aus vielen Materialien.
Keramik - Edelstahl- und auch
beschichtet, für alle Herdarten
und elektrisch.
Vorteile:
vitaminschonendes Kochen.
Nachteile:
nur zum Dünsten geeignet.
EDELSTAHL:
Die ultimative Wahl, wenn man
nicht weiss was man Wählen soll.
Bei Edelstahl macht man nichts
verkehrt, egal was gekocht
werden soll.
Vorteile:
Edelstahl kann hoch erhitzt werden,
was ein Vorteil beim Anbraten von
Lebensmitteln ist.
Sauber bekommt man Edelstahl
immer. Mit Putzschwamm, mit
Edelstahltuch, selbst mit
Scheuermilch.
Kratzer und selbst Dellen,
tun dem Kochgeschirr nichts an,
es kann weiter verwendet werden.
Nachteile:
Anbrennen kann in Edelstahl
schnell etwas, lässt man den
Topf oder die Pfanne mit
wenig Flüssigkeit aus den
Augen !!!
EISEN bzw. SCHMIEDEEISEN:
hier gibt es meinst nur Pfannen
im Angebot, wer sucht, findet
auch einen Bräter.
Vorteile:
schön zum servieren von
Pfannen- Gerichten.
Optisch ein rustikales,
natürliches Aussehen.
Nachteile:
zum Kochen eher ungeeignet,
es sei denn, man brät ein
Spiegelei.
Dann lieber in Edelstahl, was
auch die Schmiedeeiserne
Pfanne, beim Kochvorgang
abgelöst hat.
EMAILE - KERAMIK -
KOCHGESCHIRR
Kochgeschirr, was mineralisch
beschichtet wird.
Die Beschichtungen sind
unterschiedlich, aber der Zweck
gleich.
Hier kommt auch Farbe in die
Küche, da es die Beschichtungen
auch in fröhlichen, knalligen
Farben gibt.
Vorteile:
Die Beschichtung schützt
das Bratgut davor, anzubrennen.
Nachteile:
kaltgepresstes Öl sollte hier
nicht verwendet werden,-
z.B. Olivenöl - Kokosöl - Leinöl -
Kürbiskenöl- Arganöl -
da diese die Beschichtung angreifen
und die Pfanne somit bald nicht
mehr zu gebrauchen ist.
Ein mal mit einem Metallgegenstand,
durch die Pfanne gefahren, schon ist
die Beschichtung DEFEKT, auch wenn
es optisch noch nicht zu sehen ist.
GUSSEISEN:
Noch robuster, aber auch
schwerer als Edelstahl.
Gibt es aus Gusseisen und
Gusseisen mit Emaillebeschichtung.
Vorteile:
Hohe Wärmeleitfähigkeit, dank
dicker Wände, hält die Wärme
lange vor.
Perfekt zum Schmoren und
Braten, sowohl auf dem Herd,
wie im Backofen.
(Darauf achten das auch der
Deckel hitzebeständig ist)
Es bildet sich im Laufe der
Zeit eine Art Patina am Topfboden,
der den Topf vor dem Rosten
schützt, daher ist unbedingt
darauf zu achten, das Kochgeschirr
lediglich mit Wasser zu reinigen.
Nachteile:
Schwer und unhandlich.
KUPFER:
hier gibt es Kochgeschirr aus
reinem Kupfer und optisch
schöne Servierpfannen die
Innen mit Edelstahl oder Zinn
ausgekleidet sind.
Vorteile:
Kupfer ist extrem wärmeleitend
und hält die Wärme sehr lange.
Optisch schön als Servierpfannen.
Nachteile:
Pflegeintensiv und teuer.
SCHNELLKOCHTOPF:
Ideal für schnelles Zubereiten
von Speisen, Topf aus Edelstahl
mit Einsätzen oder Sieben.
Vorteile:
kürzere, schnelle Kochzeit.
Beilagen und z.B. Fleischspeise
in einem Topf kochen.
Nachteile:
Anbraten funktioniert nicht
wirklich.
SILARGAN - BESCHICHTUNG:
Dies ist die „neuste“ mineralische
Beschichtungs für Kochgeschirr.
Sie besteht aus drei Überzügen
und ist das hochwertigste und
kratzfesteste Kochgeschirr, von den
mineralisch beschichteten Koch-
Geschirren.
Vorteile:
Hoch erhitzbares Kochgeschirr
mit sehr guten Röstergebnissen
Nachteile:
das hat seinen Preis - also nicht
gerade billig
TEFLON:
PTFE - Antihaft Beschichtung
Hat auch seinen Preis, je
höher um so besser die
Beschichtung.
Vorteile:
Hier kann sehr schwer etwas
anbrennen und Dank eines
Aluminiumkern, ist das Kochgeschirr
sehr leicht.
Ideal zum Dünsten von Fisch und
Gemüse.
Nachteile:
Nicht für den Geschirrspüler
geeignet und leider nicht zum
scharfen Anbraten geeignet.
Sehr kratzanfällig, hier verzeiht
die Pfanne keinen Metalllöffel oder
Wender.
TON:
klassisch ist hier der Römertopf,
für den Backofen. Neuerer
bei uns z.B: Speckstein Geschirr
oder die marokkanische Tanjine.
Nun gibt es auch Töpfe für
Herde inklusive Induktion.
Vorteile:
exzellent für Schmorgerichte.
Tanjine - optisch zum Kochen
auch am Tisch sehr schön, aber
darauf achten, das das Geschirr
auch aus Ton ist !!
Nachteile:
durch den unebenen Boden wird
die Hitze ungleichmässig
verteilt, daher nicht zum
Anbraten geeignet.
WOK:
verschiedene Materialien
z.B. Edelstahl, Gusseisen,
mit und ohne Beschichtung
auch elektrisch für das Kochen
am Tisch.
Für Gasherde gibt es einen
extra Aufsatzring für den Wok.
Vorteile:
Vielfalt der Möglichkeiten.
Kochen mit und ohne Fett.
Dämpfen, Schmoren, Dünsten,
Frittieren, Anbraten …..und…
Nicht nur asiatisch kann damit
gekocht werden.
Suppen, Eintöpfe,
Ragout`s, selbst Desserts, kann
man in dem Kochgeschirr zaubern.
Nachteile:
ich kenne keine ??
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- Beitrags-ID 1572
- Hinzugefügt am 15. Mai 2017 - 11:57 Uhr
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Topf, -, Pfanne, -, Wok, -, Bräter, -, Edelstahl, -, Keramik, -, Kochgeschirr, -, Beschichtung, -
Einsteller: lian
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