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Aufwand: Schnell und einfach

Braune Butter

Kategorie: Garungs-Methoden

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"Braune Butter", darf nicht "braun" werden,
sonst wäre sie ungesund.
Sie darf nur leicht Farbe und Geschmack annehmen.

In einem Tiegel Butter oder Margarine erhitzen und 
bei niedriger Temperaturregelung, 
goldbraun werden lassen.

Ich nehme Margarine (ohne Transfette) 
und lege ein kleines Baumwolltuch auf den Tiegel, 
um die Fettspritzer aufzufangen. 

Wenn die klärende Butter, im Tiegel, leiser wird und
somit die Schaumbildung nachläßt,
ist es Zeit, auf die Bräunung zu achten.
Fängt sie an zu färben, schnell vom Herd nehmen,
denn im heißen Tiegel, dunkelt sie noch nach.  

Das noch heiße Fett, über das gekochte und 
mit Paniermehl und Salz bestreute Gemüse, verteilen
(Blumenkohl, Rosenkohl, Bohnen).

Das Paniermehl krustet unter der Hitze 
und mit dem Salz entsteht der gute, rund Geschmack.


Gutes Gelingen!


Blumenkohl

Rosenkohl



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  • Beitrags-ID 967
  • Hinzugefügt am 08. Jan 2016 - 14:34 Uhr
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Verwandte Suchbegriffe

Zubereitung, Hilfe, Erleichterung, Baumwolle, Stoff, Tuch, Aroma, Geschmack, Essen, Gericht, Mahlzeit

Einsteller: ingrid

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