Allgemein:

flambiert wird mit hochprozentigem

Alkohol, der über die fertige Speise

gegeben und angezündet wird.

Hochprozentig fängt bei 50 %

Alkoholvolumen an. 

Es geht auch

mit 40 % Alkohol, allerdings ist der

Effekt dann sehr gering.

Es entsteht kurz ein leuchtende

Flamme, das Aroma des Alkohols

legt sich auf die Oberfläche der

Speise, der Alkohol selbst verfliegt

durch die Hitze vollständig.

Regeln damit das flambieren

gelingt:

Wenn Speisen flambiert werden, sollte

möglichst ausreichend Platz vorhanden

sein. 

Brennbare Gegenstände wie Papier-

oder Textilservietten, Tischschmuck 

oder ähnliches sollte in ausreichender

Entfernung stehen.

Die Speisen sollten heiss sein. 

Der Alkohol sollte temperiert sein, 

also warm, so entzündet er

sich leichter.

Auch das Kochgeschirr sollte

entsprechend hitzebeständig sein,

da die Flamme sehr heiss werden

kann. 

NICHT .. unter der Abzugshaube

flambieren !!!

Lange Streichhölzer oder ein Stabfeuer-

zeug zum Anzünden verwenden und 

die Speisen von sich weg halten. 

NIEMALS über die Pfanne oder den

Teller beugen !!!!

Man kann den Alkohol auch in einer

Suppenkelle anzünden und dann über

die Speisen geben. 

Die richtige Menge an Alkohol sowie 

die Wahl der Alkoholsorte für jedes

Gericht ist ebenso von entscheidender

Bedeutung. Das Essen soll ja auch 

schmecken. 

Zu viel Alkohol hat zwar einen 

hohen AHA .. Effekt , schmeckt 

jedoch zu aufdringlich und überdeckt

das Aroma der Speisen völlig.

An eine Faustregel kann man sich

hier gut halten 

1 Schnapsglas Alkohol

auf eine Pfanne … 

sollte ausreichend sein. 

Sobald der Alkohol verbrannt

ist, erlischt auch die Flamme.

Also nicht unnötig versuchen

die Flamme zu ersticken, denn

sie ist sehr heiss und lodert hin

und her, sodass man sich 

schnell verbrennen kann. 

Auf KEINEN FALL versuchen 

die Flamme mit Wasser zu

löschen, da Fett z.b. Öl dadurch

zum verdampfen gebracht wird

und somit eine Stichflamme 

entstehen, die zu schwersten

Brandverletzungen führen kann.

Was eignet sich zum Flambieren:

praktisch alle Speisen können

flambiert werden, sogar Eis.

s.unten einige Beispiele..

Whisky, Cognac, Rum aber 

auch Pastis eignen sich sehr gut

zum Flambieren von Fleisch oder

Fisch. 

Selbst Gemüse können flambiert

werden und erhalten dadurch einen

intensiveren Geschmack. 

 

Beispiele:

Cognac Klassiker ist das 

flambierte Pfeffersteak -

aber auch für Hasenrücken,

Kalbsnieren, Leber und Wild.

Garnelen kurz mit Cognac

flambieren, ein sehr feiner

Geschmack. Oder man 

aromatisiert die Sosse

mit Cognac oder Whisky

indem man die Sosse flambiert

und die Garnelen darin ziehen 

lässt. 

Calvados ebenso für Leber

und Wild. 

Pastis eignet sich hervorragend

um z.B. Fenchel zu flambieren.

Rum zum flambieren von

Bananen oder Ananas 

Whisky bringt tolle Aromen

an Geflügel, z.B.  auf Hühnerbrust.

Bei Obst muss man einfach

seine Geschmacksnerven testen.

Der eine mag Cognac z.B. an

Erdbeere oder Backpflaumen,

der andere doch lieber Rum. 

Hier kann man auch mit Likören

zum aromatisieren arbeiten und

lediglich zum Effekt etwas neutralen

Alkohol, wie Wodka zum flambieren

nehmen. 

Noch ein paar Aussagen zum

Geschmack nach dem

Flambieren mit Alkohol:

Brandy - 

gibt eher eine süssliche Note

Cognac - 

gibt eher holzigen Geschmack

Gin - 

Wacholder und Kümmel Geschmack

Metaxa -

gibt eine sehr milde süssliche Note

Obstbrand -

je nach Sorte der Frucht den

Fruchtgeschmack 

Pastis - 

Anis - süsslich, sehr fein zu Fisch

Rum - 

gibt von kräftig fruchtig bis 

süsslich milden Geschmack

Whisky - 

je nach Sorte - eine Vielfalt 

an Aromen

von fruchtig - süsslich über

holzig - nussig - rauchig -

bis hin zu modrig 

Der Alkohol verbrennt zwar

völlig, wenn kleine Kinder

am Tisch sitzen sollte jedoch

möglichst auf das Flambieren 

verzichtet werden. 

Man weiss NIE welche 

Fantasie im Kind angeregt

wird.