Fleisch sollte vor dem 

Vakuumieren stets gekühlt 

sein das heisst erst bei 

ca. 0 bis +3 °C - vakuumieren

also zunächst

nach dem Einkauf - falls es 

nicht in einer Kühlbox 

transportiert wird - 

erst nochmal in den Kühlschrank

legen !!

Dies garantiert eine bessere 

Qualität des Produktes. 

Auch für den  Reifeprozess im 

Vakuumbeutel ist es  wesentlich 

besser wenn das Fleisch

gekühlt vakuumiert wird. 

Die Ware die verpackt wird, 

muss immer frisch sein.

Auch sollte die Ware 

abgewaschen und trocken

getupft werden. 

Bereits gelagerte Produkte 

haben einen sehr viel 

höheren Anteil an Keimen.

Natürlich müssen die Hände

bei der Verarbeitung 

und Verpackung jeweils 

gründlich gewaschen werden. 

Eine Arbeitsplatte aus Stein 

oder Edelstahl wäre 

wünschenswert, da sich diese 

sehr einfach reinigen lassen.

Hier kann man auf Steinmuster

für Küchenabdeckungen oder

Fliesen zurückgreifen.

Ist wahrscheinlich billiger

als ein Edelstahlbrett und auch

optisch etwas für die Küche.

 

Nicht nur die Arbeitsfläche,

sondern auch Messer, Sägen, 

Beile etc. müssen beim 

Portionieren bis hin zum 

Verpacken gründlich 

gereinigt sein. 

Zum Einlegen der Ware in 

den Beutel empfehlen sich 

Einmalhandschuhe oder 

Brettchen - hierbei bleibt

auch der Beutel schön flach

und zieht das Fleisch nicht 

zusammen.

Beim Abpacken von 

Lebensmitteln in Vakuumier-

Beutel, sollte der Beutel am 

oberen Rand immer 2 x 

umgeschlagen sein. Sollte

etwas auf den Rand kommen,

oder kleckern, ist es nach dem 

Vakuumieren im inneren des

Beutels, das heiss, der Beutel

aussen bleibt stets sauber.

Eine Lagerung in einer 

geschlossenen Kühlkette 

ist bei Fleisch unbedingt 

erforderlich. Das heisst

Fleisch welches gefroren

gekauft wird, darf nur weiter

eingefroren werden, wenn es

noch nicht angetaut ist. 

Sollte dieses der Fall sein,

erst verarbeiten und im 

gegarten Zustand, protionsweise

einfrieren. 

DAS gilt für jedes Gefriergut

Rohe und gegarten Produkten 

in einer Verpackung  

sollten vermieden werden.

 

 

Beim Vakuumieren von

feuchten Lebensmittel,

wie z.B. Hackfleisch oder

Fleisch mit Sosse, den 

Vakuumierbeutel möglichst

herunterhängen lassen, so

dauert es „länger“ bis die

Flüssigkeit nach oben 

steigt, der Beutel kann

vorher verschweisst werden.

Es Bedarf zwar etwas 

Übung, aber es klappt.

Lebensmittel mit Spitzen-

wie Reiss oder Nudeln, vorher

in einem Beutel einschlagen

in einen 2. Beutel geben und

einschweissen, so kann sich

nichts durchbohren.

 - Oder 

alternativ in Vakuumierbehälter

geben, hier kann auch immer

wieder etwas entnommen

werden und das Gefäss erneut

Vakuumiert werden. 

Obst, wie Äpfel oder Birnen

sollten vor dem Vakuumieren 

geschält werden.

Kartoffeln ebenso, so halten 

sie noch länger. 

Blähende Gemüsearten wie

Kohl, Wirsing, Rosenkohl,

ect. sollten vor dem Vakuumiern

gekocht werden, so können sie

keine Gase mehr ausstossen,

was in vakuumvierter Form zum 

Verderben der Lebensmittel, 

oder schlechtem Verdauen der

Lebensmittel führen kann.

Bei billigeren Folien - die nicht

für das Gerät empfohlen werden

unbedingt eine 2. Schweissnaht

anbringen, bei original Beuteln

vom Hersteller ist dies normaler

Weise nicht erforderlich.

Es heisst nicht unbedingt,

je teuerer um so besser,

allerdings hat man auf Dauer

mehr davon, in ein „gutes“ 

Gerät zu investieren.